Да, есть такие смеси есть,
на сайте https://neos-ingredients.ru/ посмотрите про них. В целом, если использовать их с умом, то ничего плохого не вижу. При разумном добавлении качество не страдает, а вот себестоимость снижается. Правда, есть клиенты, которые сразу чувствуют такую смесь в выпечке. Было такое, что жаловались на изжогу, которой раньше от нашей выпечки не было. И тут нужно уже делать выбор.