Закупка ингредиентов

[Miron20]

На ВБ попалась смесь какая-то, которая увеличивает объем теста, ей частично заменяют муку. В пекарне год уже работаю, а про такое первый раз слышу. Отзывы противоречивые, пишут, что такие вещи надо брать у профи. Кто готов поделиться опытом по теме?

[olibazilevic]

Да, есть такие смеси есть, на сайте https://neos-ingredients.ru/ (https://neos-ingredients.ru/) посмотрите про них. В целом, если использовать их с умом, то ничего плохого не вижу. При разумном добавлении качество не страдает, а вот себестоимость снижается. Правда, есть клиенты, которые сразу чувствуют такую смесь в выпечке. Было такое, что жаловались на изжогу, которой раньше от нашей выпечки не было. И тут нужно уже делать выбор.